Comment choisir un bon cognac ?

Comment choisir un bon cognac ?

Le cognac fait partie de la famille des spiritueux. Également appelĂ© eau-de-vie, il s’agit d’un spiritueux simple. En effet, ses arĂŽmes sont dus Ă  une unique matiĂšre premiĂšre, le raisin. DĂ©couvrez comment choisir le cognac qui vous correspond en fonction de diffĂ©rents critĂšres.

Le cognac fait partie de la famille des spiritueux, qui se dĂ©finit comme une boisson Ă  base d’alcool obtenue grĂące Ă  la distillation de produits ayant subi une fermentation alcoolique. Également appelĂ© eau-de-vie, il s’agit d’un spiritueux simple. En effet, ses arĂŽmes sont dus Ă  une unique matiĂšre premiĂšre, le raisin. DĂ©couvrez comment choisir le cognac qui vous correspond en fonction de diffĂ©rents critĂšres.

Le choix important du type de cognac

Selon son cru et son Ăąge, le prix d’un cognac peut varier, tout comme ses arĂŽmes et ses parfums. Il est important de comprendre les mentions d’une Ă©tiquette afin de faire le bon choix.

L’ñge et le cru d’un cognac

CrĂ©Ă© en 1983 par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac, le compte d’ñge figure sur l’étiquette des bouteilles de cognac sous la forme de sigles.

  • Un cognac VS, ou Very Special, se compose d’eaux-de-vie ĂągĂ©es de deux ans minimum. De robe jaune paille Ă  ambre clair, il livre des arĂŽmes fruitĂ©s et plus vifs en bouche que les autres catĂ©gories de cognac. Puisqu’il s’agit de la catĂ©gorie de cognac la plus jeune, les VS sont gĂ©nĂ©ralement les plus abordables. Leurs prix sont situĂ©s entre 20 et 50 €.
  • Le cognac VSOP signifie Very Superior Old Pale. Une eau-de-vie d’au moins quatre ans doit composer son assemblage. Il a tendance Ă  ĂȘtre plus doux qu’un cognac VS, avec des notes boisĂ©es. Une bouteille de cognac VSOP avoisine gĂ©nĂ©ralement la cinquantaine d’euros.
  • Un cognac XO (Extra Old) contient des eaux-de-vie vieillies en fĂ»t de chĂȘne pendant au moins 10 ans. NĂ©anmoins, son Ăąge moyen est gĂ©nĂ©ralement compris entre 15 et 20 ans. Souvent riche et somptueux, il offre des notes d’épices chaudes, de chocolat, de caramel, de noix et de fruits secs. En raison d’un vieillissement plus long, le prix d’un cognac XO peut atteindre plusieurs centaines d’euros.
  • Un cognac Extra, tout comme le XO, comprend une eau-de-vie ayant vieilli pendant un minimum de 10 ans. En revanche, il est gĂ©nĂ©ralement vieilli bien au-delĂ  et est souvent considĂ©rĂ© comme supĂ©rieur aux cognacs XO. VoilĂ  pourquoi le prix d’une bouteille de cognac Extra peut ĂȘtre compris entre 100 € et plusieurs milliers d’euros.

Le cru est également un élément clé pour choisir son cognac. Chacun équivaut à un terroir offrant au spiritueux une dégustation particuliÚre selon la nature du sol et du climat ayant vu mûrir les raisins. Il en existe six :

La Grande Champagne, premier cru de cognac, donne naissance à des eaux-de-vie légÚres et fruitées.

La Petite Champagne produit des eaux-de-vie fruitées à la finesse remarquable.

   Les Borderies, plus petit cru de cognac, proposent des eaux-de-vie douces et florales. Il s’agit du cru des cognacs de la Maison CAMUS.

Les Fins Bois offrent des eaux-de-vie au vieillissement rapide et au profil aromatique équilibré.

Les Bons Bois produisent des eaux-de-vie rondes qui vieillissent rapidement.

Les Bois Ordinaires prĂ©sentent les mĂȘmes caractĂ©ristiques que les Bons Bois, avec une plus grande influence maritime.

Un bon cognac selon l’utilisation

Vous ne choisirez pas le mĂȘme cognac si vous souhaitez le dĂ©guster en dĂ©but ou en fin de repas. Par exemple, un cognac VS ou VSOP est gĂ©nĂ©ralement un cognac jeune, au caractĂšre vif et frais. Il est idĂ©al pour ĂȘtre consommĂ© Ă  l’apĂ©ritif, en cocktail ou sur glace. En effet, le froid permettra d’adoucir sa puissance alcoolique afin de laisser place Ă  ses arĂŽmes.

En digestif, optez pour des eaux-de-vie plus ĂągĂ©es, comme un XO ou un Extra. Une cuvĂ©e ĂągĂ©e d’une quinzaine d’annĂ©es vous permettra de profiter de sa maturitĂ© et de son profil aromatique intense. Un spiritueux vieilli plus longtemps sera Ă©galement parfait avec un dessert au chocolat.

Comment boire un cognac et avec quoi ?

Le cocktail au cognac

Le cognac prĂ©sente un profil aromatique fruitĂ©, floral et Ă©picĂ© qui se prĂȘte parfaitement Ă  la prĂ©paration de cocktails. En version traditionnelle, il se dĂ©guste Ă  l’apĂ©ritif accompagnĂ© d’eau tonique ou de soda au gingembre. Ainsi les notes liquoreuses de fruits frais et de rĂ©glisse ressortent parfaitement. Parmi les grands classiques du cocktail au cognac se trouve le Cognac Collins, inventĂ© Ă  Londres en 1860.

Pour le réaliser, il vous faudra :

  • 40 ml de cognac
  • 20 ml de jus de citron
  • 15 ml de sirop de sucre
  • 120 ml d’eau pĂ©tillante

PrĂ©parez-le directement dans un verre highball en y remuant le jus de citron jaune, le sucre et le cognac. Allongez le tout avec l’eau pĂ©tillante, dĂ©corez avec un morceau de citron et dĂ©gustez.

Le cognac seul

Dans sa forme pure, dĂ©gustez le cognac dans un verre tulipe. Avec sa forme allongĂ©e et Ă©troite, il fait ressortir toute la richesse de ce spiritueux. Vous pouvez y ajouter une goutte d’eau afin de rĂ©vĂ©ler les arĂŽmes fruitĂ©s, floraux et Ă©picĂ©s du cognac.

En version glacĂ©e, le cognac Ă©voque une texture plus onctueuse et veloutĂ©e. Afin de le dĂ©guster sur glace, versez votre cognac dans un verre tumbler assez grand pour accueillir deux glaçons. Tenez le verre Ă  la main pour favoriser la fonte des glaçons et dĂ©voiler tous les arĂŽmes de l’eau-de-vie.

Une carafe Ă  cognac, plus qu’un Ă©lĂ©ment de dĂ©coration

Une carafe est un rĂ©cipient utilisĂ© pour la dĂ©cantation d’une boisson alcoolisĂ©e. Elle se distingue par son bouchon et sa base large et stable. La carafe est conçue pour prĂ©server la saveur de son contenu et le protĂ©ger contre les chocs de tempĂ©rature.

Elle a Ă©galement d’autres utilitĂ©s : gĂ©nĂ©ralement confectionnĂ©e en verre ou en cristal, la carafe permet de parfaitement juger la couleur et la texture du spiritueux. Elle vous aidera aussi Ă  contrĂŽler votre stock de cognac. Enfin, son utilisation ajoute un certain Ă©lĂ©ment de cĂ©rĂ©monie, peu importe l’occasion. Les carafes adoptant aujourd’hui des allures de plus en plus dĂ©coratives, elles reprĂ©sentent toute la finesse et la sophistication de leur contenu.

Choisir un cognac unique


Outre ses grands classiques de caractĂšre, la Maison CAMUS propose des cognacs d’exception. C’est le cas de la CuvĂ©e Rarissimes, une collection de cognacs Ă  la raretĂ© hors du commun. SĂ©lectionnĂ©e par Cyril Camus, cinquiĂšme gĂ©nĂ©ration de propriĂ©taire de la Maison CAMUS, elle assemble les eaux-de-vie les plus prĂ©cieuses de notre chai. Un sixiĂšme opus a rejoint cette gamme exceptionnelle sous le nom de CuvĂ©e 4.160. Édition limitĂ©e Ă  784 exemplaires seulement, elle est proposĂ©e dans des carafes numĂ©rotĂ©es en cristal de Baccarat.

La Maison CAMUS a Ă©galement crĂ©Ă© la Collection privĂ©e LĂ©gion d’honneur, en hommage Ă  la plus haute distinction française. Elle est proposĂ©e dans un coffret noir Ă©lĂ©gant Ă©voquant l’art de la laque, lui-mĂȘme protĂ©gĂ© par une robe-fourreau en cuir rouge embossĂ©. Le spiritueux offre une grande complexitĂ© de notes crĂ©meuses de pĂątisserie, ainsi qu’une finale veloutĂ©e Ă  la longueur exceptionnelle.

En digestif ou Ă  l’apĂ©ritif, pur ou en cocktail, la clĂ© pour profiter du meilleur cognac est de le choisir en fonction de l’occasion et du mode de dĂ©gustation.

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