Comment sélectionner un cognac d’exception

Le cognac fait partie de la famille des spiritueux, qui se définit comme une boisson à base d’alcool obtenue grâce à la distillation de produits ayant subi une fermentation alcoolique. Également appelé eau-de-vie, il s’agit d’un spiritueux simple. En effet, ses arômes sont dus à une unique matière première, le raisin. Découvrez comment choisir le cognac qui vous correspond en fonction de différents critères.

Une symphonie de raisins : l’essence du cognac

Le monde du cognac, avec ses différents crus et son vieillissement, nous offre une pléthore de choix, chacun offrant une expédition sensorielle unique. Il est essentiel de décoder les étiquettes pour faire la sélection la plus judicieuse.

Code #1 L'âge et le millésime : Le summum de la maturité

Introduit par le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) en 1983, le compte d'âge figure fièrement sur les étiquettes des cognacs, révélant leur profonde maturation.

• Un cognac VS, ou Very Special, se compose d’eaux-de-vie âgées de deux ans minimum. De robe jaune paille à ambre clair, il livre des arômes fruités et plus vifs en bouche que les autres catégories de cognac. Puisqu’il s’agit de la catégorie de cognac la plus jeune, les VS sont généralement les plus abordables. Leurs prix sont situés entre 20 et 50 €.
• Le cognac VSOP signifie Very Superior Old Pale. Une eau-de-vie d’au moins quatre ans doit composer son assemblage. Il a tendance à être plus doux qu’un cognac VS, avec des notes boisées. Une bouteille de cognac VSOP avoisine généralement la cinquantaine d’euros.
• Un cognac XO (Extra Old) contient des eaux-de-vie vieillies en fût de chêne pendant au moins 10 ans. Néanmoins, son âge moyen est généralement compris entre 15 et 20 ans. Souvent riche et somptueux, il offre des notes d’épices chaudes, de chocolat, de caramel, de noix et de fruits secs. En raison d’un vieillissement plus long, le prix d’un cognac XO peut atteindre plusieurs centaines d’euros.
• Un cognac Extra, tout comme le XO, comprend une eau-de-vie ayant vieilli pendant un minimum de 10 ans. En revanche, il est généralement vieilli bien au-delà et est souvent considéré comme supérieur aux cognacs XO. Voilà pourquoi le prix d’une bouteille de cognac Extra peut être compris entre 100 € et plusieurs milliers d’euros.

Code #2 Les crus de prestige : Un terroir de saveurs

Au-delà de son vieillissement, c'est l'influence des crus qui se fait sentir, chacun d'eux s'apparentant à un terroir et laissant sa marque indélébile sur le caractère du spiritueux.

Grande Champagne (14 200 ha) : plutôt vallonné, sols calcaires (campaniens), dit premier cru. Contribue à un bouquet délicat de notes légères et fruitées, une symphonie de finesse.

Petite Champagne (17 350 ha) : à l'instar de sa grande sœur, la Petite Champagne est issue d'un terroir moins vallonné, calcaire et crayeux (santonien), et offre des eaux-de-vie fruitées.

Borderies(4 400 ha) : Niché dans le plus petit et le plus recherché des crus de cognac, connu pour ses caractéristiques uniques et rares de calcaire avec de l'argile et des pierres à fusil (Groies). Les Borderies offrent un ensemble enchanteur d'eaux-de-vie douces et florales avec des notes distinctes de violette et un soupçon de noix et de caramel en bouche. C'est à jamais le domaine des cognacs de la maison CAMUS.

Fins Bois(36 000 ha) : les sols mixtes d'argile rouge, de cailloux et de calcaire permettent un vieillissement et une maturation plus rapides, révélant un profil aromatique équilibré.

Bons Bois(9.800 ha) : sur un sol mixte d'argile, de calcaire et de sable, Bons Bois apporte une touche de caractère à l'univers du cognac avec une essence ronde et une maturation rapide.ment.

Bois Ordinaires (870 ha) : partageant des similitudes avec Bons Bois tout en ayant une influence maritime, il offre un charme maritime unique grâce à sa position proche des sols sablonneux de l'île de Ré et de l'île d'Oléron.

Code #3 Maturation intemporelle

Le processus de sélection des fûts est un art en soi, car les différents types de chêne, tels que le Limousin ou le Tronçais, confèrent des saveurs et des nuances distinctes à l'eau-de-vie vieillissante. La nature poreuse du chêne permet une interaction délicate entre l'eau-de-vie et le bois, lui insufflant des notes de vanille, de caramel et d'épices, tout en lui permettant de respirer et d'évoluer.

Au-delà de ces codes, le mystère de la distillation, du vieillissement et de l'assemblage nous attend, nous permettant de comprendre en profondeur les complexités qui définissent un cognac exceptionnel.

Savourer la complexité : comment déguster un cognac d’exception

Le cognac, avec sa myriade de saveurs et de nuances, offre un voyage captivant aux connaisseurs désireux de savourer sa richesse. Qu'il s'agisse de cocktails, d'accords avec des mets ou de dégustation pure, chaque expérience dévoile une facette unique de ce précieux élixir. 

Le cocktail au cognac

Le profil aromatique fruité, floral et épicé du cognac en fait une base parfaite pour l'élaboration de cocktails exquis. Si vous cherchez un prélude vibrant à un repas délicieux ou un apéritif délicieux pour une soirée de réjouissances, optez pour des cognacs plus jeunes tels que le VS ou le VSOP. Ces expressions vives et fraîches se dégustent de préférence dans des cocktails ou sur des glaçons, le froid adoucissant leur force alcoolique et accentuant leurs arômes séduisants.

Un classique indémodable : Le Sidecar

Parmi les illustres cocktails à base de cognac, le Sidecar est l'emblème de l'élégance intemporelle. Inventé entre Paris et Londres dans les années folles, il réunit les éléments les plus fins du cognac, du jus de citron et du sirop de sucre. Réalisez facilement un cocktail Sidecar de renommée historique, apprécié depuis un siècle.

Le meilleur du cognac : l’expérience pure 

Lorsque l'on recherche le summum du raffinement et de la complexité, le cognac dans sa forme la plus pure règne en maître. En digestif ou en fin de repas, optez pour des eaux-de-vie plus âgées, comme le dit XO ou l'Extra. Ces spiritueux matures, vieillis pendant 15 ans ou plus, offrent un profil aromatique intense qui persiste en bouche.

Pour savourer pleinement la texture veloutée du cognac, servez-le dans un verre tulipe spécial ou dans un verre tumbler avec des glaçons. Tenez le verre dans votre main pour faire fondre doucement les glaçons, libérant ainsi une symphonie d'arômes qui caressent les sens.

Cognac et délices gastronomiques : un mariage parfait 

Pour rehausser vos expériences culinaires, pensez à associer le cognac à des desserts délectables tels que des créations au chocolat. Les saveurs opulentes d'un vieux millésime, tel que le XO, résonnent de manière exquise avec la richesse du chocolat, formant une alliance inoubliable qui ravit le palais.

Partager le plaisir : comment faire un cadeau exceptionnel 

Outre ses grands classiques de caractère, la Maison CAMUS propose des cognacs d’exception. C’est le cas de la Cuvée Rarissimes, une collection de cognacs à la rareté hors du commun. Sélectionnée par Cyril Camus, cinquième génération de propriétaire de la Maison CAMUS, elle assemble les eaux-de-vie les plus précieuses de notre chai. Un dernier opus a rejoint cette gamme exceptionnelle sous le nom de Cuvée 4.186 Electrum. Cette cuvée, la septième du nom baptisée 4.186, est un mariage de 4 eaux-de-vie à la fois puissantes, complexes et élégantes. Le mystérieux 186 de sa dénomination correspondant à la somme des années de vieillissement de ces cognacs.

La Maison CAMUS a également créé la Collection privée Légion d’honneur, en hommage à la plus haute distinction française. Elle est proposée dans un coffret noir élégant évoquant l’art de la laque, lui-même protégé par une robe-fourreau en cuir rouge embossé. Le spiritueux offre une grande complexité de notes crémeuses de pâtisserie, ainsi qu’une finale veloutée à la longueur exceptionnelle.

Découvrez l'art et la passion de la maison CAMUS à travers ces cognacs extraordinaires, chacun étant un cadeau parfait pour célébrer les moments précieux de la vie ou honorer ceux qui vous sont chers. Offrez une expérience vraiment inoubliable, en capturant l'essence d'un savoir-faire ancestral et d'une élégance raffinée.