HOMMAGE À LA NATURE
Le cognac, qui doit son existence au travail des hommes, est aussi le fruit de quatre éléments primordiaux : la Terre, l’Eau, l’Air et le Feu. De la vigne au verre, de la naissance du cep au foisonnement aromatique de l’eau-de-vie dans le verre, tous quatre s’offrent au nez et au palais du connaisseur avisé, qui toujours inscrit le travail des hommes dans celui de la Nature. Il convient de rendre hommage ici à cette dernière.
Chaque cognac est une célébration de la Nature, à laquelle nous vous convions par cette Hommage à la Nature.
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Il y a 85 millions d’années, à l’époque du Crétacé supérieur, apparaissent des formations géologiques remarquables (Angoumien, Coniacien, Santonien et Campanien) qui ont sur les eaux-de-vie une influence considérable.
Par le caractère de l’humus et son épaisseur, par la nature du sous-sol et la texture des roches, se sont constitués des terroirs baignés par les méandres de la Charente et de ses affluents.
Les éléments
la terre
La Terre est primordiale et fertile. Elle produit des terroirs façonnés par les sols. Arbres et vignes s’enracinent en elle pour composer, avec le climat et les hommes, des paysages singuliers. De calcaire, d’argile ou de silice, la Terre transporte, à travers les vignes, ses saveurs jusque dans nos flacons. En elle abondent fossiles et cailloux et parce que nous avons le goût du terrestre, buvons les cognacs de la Terre.
Orné de motifs végétaux où les vignes luxuriantes dominent, il évoque la richesse des sols qui nourrissent les raisins. Dans une armoire laquée de soixante centimètres de hauteur, un flacon de cristal de soixante-dix centilitres numéroté 1/1 symbolise la Terre par sa dorure.
L’armoire qui reçoit le cognac et son flacon est aussi précieuse que son contenu. Car chaque coffret est unique, brodé à la main de pierres fines qui incarnent la puissance et la beauté des éléments terrestres. Chaque pierre est un miracle géologique qui se joue sur toute la surface du globe entre l’Eau, le Feu, la Terre et l’Air. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. C’est ainsi que le jaspe, la cornaline, la tourmaline, l’opale jaune, l’obsidienne, l’hématite dorée, la pyrite, le jade jaune, la citrine et l’hessonite ont pu se tisser à des cotons de couleur et des perles de verre dans un rendu sidérant.
profil gustatif
couleur
Ambre profond aux reflets de rigueur, de souci du détail, de maîtrise des pratiques, de minutie, de patience et peut-être avant tout, d’humilité…
profil gustatif
Nez
Un nez où le terroir des Borderies et ses effets dérivés, ont transmis leur ADN, ici le terroir exprime la minéralité et les arômes évoquant la roche et la pierre accompagnées de la fraîcheur florale de la violette et de l’iris.
profil gustatif
palais
Le profil géologique argilo calcaire recouvert de petits silex développe un toucher de palais aux notes fruités de raisins frais et de poire, le tout arrondi par des notes de crème brûlée.
profil gustatif
finale
A toute les étapes la succession des saveurs est superbe (gelée de coings, chocolat noir à 88%). Le patrimoine génétique de l’Ugni blanc, de la Folle Blanche et du Colombard contribue à développer une onctuosité chaleureuse avec en filigrane la fraîcheur de fruits frais.
le feu
les élements
Le Feu est une conquête qui ne doit rien au hasard. Les anthropologues expliquent volontiers la patience et l’accumulation d’expériences qu’il a fallu pour l’utiliser à la cuisson des aliments, au réchauffement des habitats. Le soleil, feu naturel, baigne tout de ses rayons, et mûrit les raisins. Les fûts de chêne chauffés communiquent au cognac la chaleur qu’ils ont connue, et révèlent les arômes des eaux-de-vie.
Orné de hautes flammes, il évoque la chaleur et l’intensité des saveurs que le travail du tonnelier et le vieillissement des eaux-de-vie en fût brûlé ont su développer.
Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. On y trouve entre autres du jade jaune, de l’hessonite, de la cornaline, du bambou de mer, de l’opale jaune et de l’hématite dorée, ainsi que des rayonnes colorées et des perles de verre.
profil gustatif
couleur
L’effet du fût est l’épine dorsale de cet assemblage ambré à reflets cuivrés.
profil gustatif
nez
De l’adresse, de la délicatesse, de l’équilibre, de la simplicité. Chêne, brioche, feuilleté à la vanille, orange-abricot, poire et épices revendiquent haut et fort le choix du rebrûlage opéré par le Maître Tonnelier.
profil gustatif
palais
La texture du toucher de palais, riche et huileuse, offre un agréable mélange d’épices, de cannelle et de cassonade qui sont le résultat du contact entre le tout petit fût rebrûlé et la grande eau-de-vie de Borderies.
profil gustatif
finale
Belle persistance de la finale avec des épices qui s’accrochent interminablement au palais en se mariant agréablement aux oranges confites pour se terminer sur un baiser de fruits à noyaux…
les éléments
l'air
Des vents se lèvent de l’Ouest, portant jusqu’aux vignes la salinité et la fraîcheur de l’Océan. L’air compose notre atmosphère, remplit les cieux au-dessus de nos têtes et alimente les vents, mais il se cache aussi dans l’infiniment petit de nos verres, où nos cognacs le respirent.
Il est décoré de motifs aériens, tels que des oiseaux en vol et des nuages gracieux symbolisant la légèreté et la fraîcheur des arômes. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. C’est ainsi que le cristal de roche, le jade blanc, le coton blanc et la tulle de soie à perles de verres ont pu s’associer dans un rendu sidérant.
profil gustatif
couleur
Un cognac de Borderies vieil or au reflets cuivrés dont l’oxygénation raisonnée a procuré une touche de classicisme tout en lui gardant un peu de son caractère sauvage initial…
profil gustatif
nez
Dépassé la vingtaine, la fantaisie a cédé la place au talent… Derrière un nez réconfortant noble et confortable, les arômes exhalent des notes de raisins secs, de feuilles d’automne et de gâteaux aux fruits et épices de grand-mère.
profil gustatif
palais
L’oxygénation raisonnée, lorsque bien utilisée, est une véritable bombe que Julie Landreau a su livrer avec précision. Très belle arrivée avec un toucher de palais chaleureux, suave et relevé, annonçant un Christmas cake aux épices douces et une tarte Tatin encore chaude… De la soie en bouche…
profil gustatif
finale
Longue et texturale la finale demeure incroyablement douce. Persistante à souhait, elle nous laisse dans un état contemplatif, baigné par les effluves de raisins, d’épices et de caramel au beurre salé. La classe naturelle des Borderies…
les éléments
l'eau
L’eau est partout, elle est la vie, et les spiritueux – ces eaux-de-vie – en sont de sublimes métamorphoses. Embruns de l’Océan, ou rosées des bords de la Charente, l’eau a mille formes et mille actions. Elle permet non seulement aux racines des vignes d’absorber les nutriments dont elles ont besoin, de pousser et de croître, mais, aussi, dilue l’alcool des cognacs avant la mise en bouteille pour en exhausser les saveurs.
Il présente des motifs ondulants de rivières d’argent et de gouttes de rosée qui rappelle la pureté de cet élément vital qui nourrit les vignobles. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. C’est ainsi que l’aiguë marine, la phrénite, le cristal de roche et la kyanite ont été associés à des cotons de couleur et du fil d’argent dans un rendu sidérant.
profil gustatif
couleur
Le principe de « Haute Distillation », le temps et la pureté d’une eau de source sont les principaux acteurs de ce cognac Borderies couleur acajou aux reflets rouges et verdâtres.
profil gustatif
nez
Riche et intriguant et doté d’une superbe balance, le nez confirme un parfait équilibre des éléments. L’arrivée en toucher de bouche est puissante, les épices montent au front, soutenues par de plus douces notes mielleuses et fruitées, principalement les oranges.
profil gustatif
palais
La beauté, la subtilité et la délicatesse du mélange subtil de fruits (oranges, fruits de la
passion) enveloppe la langue et le palais. La douceur et l’onctuosité exceptionnelle surprennent, le tout est porté par les saveurs habituelles d’une vieilles Borderies; le chêne mais aussi un puissant cacao épicé nul par encore rencontré…
profil gustatif
finale
La finale s’étire agréablement longtemps en déroulant une fine pellicule de chocolat noir avec des éclats de cacao et du poivre de Sichuan. Unique et exceptionnel le mélange est parfait, l’équilibre est atteint.
les quatre éléments réunis
Si la terre a un contraire primordial, l’air, le feu a l’eau ; cette distribution d’éléments naturels qui s’opposent deux à deux compose un hommage à la complexité de la Nature. Riches de leurs contrastes, nos cognacs répondent à cette vitalité incessante du monde, à sa diversité, à ses transfigurations.
"Si j’ai du goût, ce n’est guère
Que pour la terre et les pierres.
Je déjeune toujours d’air,
De roc, de charbons, de fer"
Arthur Rimbaud
Ce coffret est la pièce maîtresse puisqu’elle assemble les quatre éléments et les fusionne harmonieusement. La Terre, l’Eau, l’Air et le Feu symbolisent laquintessence de la Nature et s’expriment dans chaque gorgée de ces cognacs d’exception. Une armoire laquée de soixante cm de hauteur accueille un flacon de cristal de soixante-dix centilitres numéroté 1/1 gravé d’une dorure qui exprime la communion de ces quatre éléments.
L’armoire qui reçoit le cognac et son flacon est aussi précieuse que son contenu. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. Une trentaine de pierres précieuses (jade, lapis, cristal, ambre, hématite, cornaline, agathe,etc.) composent cette broderie et l’hommage aux quatre éléments primordiaux de la Nature.
profil gustatif
couleur
L’Or aux reflets de miel et d’acajou est le résultat d’une réalisation esthétique dont le raffinement reflète l’exception du Cognac qu’il renferme…
profil gustatif
nez
Pures , subtiles et envoûtantes les agrumes sont au complet (bergamote et orange). Viennent ensuite les épices douces appuyées de clou de girofle de cardamone et de cannelle de Ceylan qui après quelques secondes laissent place aux fruits frais (poire et pêches plates).
profil gustatif
palais
Un haut de bouche frais, gourmand, large et généreux. Le toucher de palais devient duveteux (peau de pêche de vigne) les épices sont affirmées (cannelle et cardamone pilée) recouvertes d’un délicat film de noix et de gelée de coings.
notes de dégustation
la finale
La précision à l’état pur ! Les notes subtilement boisées précédent avec élégance les notes aux accents exotiques (mangue, ananas). Pure
et harmonieuse fraîcheur et délicatesse apparaissent sur fonds de notes minérales (Silex de la parcelle de la Gîte). Émotion garantie rappelant bel et bien la magie d’un cognac de Borderies des Domaines Camus…
@CAMUSCOGNAC
#finerthings #camuscognac
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