HOMMAGE À LA NATURE
Le cognac, qui doit son existence au travail des hommes, est aussi le fruit de quatre éléments primordiaux : la Terre, l’Eau, l’Air et le Feu. De la vigne au verre, de la naissance du cep au foisonnement aromatique de l’eau-de-vie dans le verre, tous quatre s’offrent au nez et au palais du connaisseur avisé, qui toujours inscrit le travail des hommes dans celui de la Nature. Il convient de rendre hommage ici à cette dernière.
Chaque cognac est une célébration de la Nature, à laquelle nous vous convions par cette Hommage à la Nature.
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Il y a 85 millions d’années, à l’époque du Crétacé supérieur, apparaissent des formations géologiques remarquables (Angoumien, Coniacien, Santonien et Campanien) qui ont sur les eaux-de-vie une influence considérable.
Par le caractère de l’humus et son épaisseur, par la nature du sous-sol et la texture des roches, se sont constitués des terroirs baignés par les méandres de la Charente et de ses affluents.
Les éléments
la terre
La Terre est primordiale et fertile. Elle produit des terroirs façonnés par les sols. Arbres et vignes s’enracinent en elle pour composer, avec le climat et les hommes, des paysages singuliers. De calcaire, d’argile ou de silice, la Terre transporte, à travers les vignes, ses saveurs jusque dans nos flacons. En elle abondent fossiles et cailloux et parce que nous avons le goût du terrestre, buvons les cognacs de la Terre.
Orné de motifs végétaux où les vignes luxuriantes dominent, il évoque la richesse des sols qui nourrissent les raisins. Dans une armoire laquée de soixante centimètres de hauteur, un flacon de cristal de soixante-dix centilitres numéroté 1/1 symbolise la Terre par sa dorure.
L’armoire qui reçoit le cognac et son flacon est aussi précieuse que son contenu. Car chaque coffret est unique, brodé à la main de pierres fines qui incarnent la puissance et la beauté des éléments terrestres. Chaque pierre est un miracle géologique qui se joue sur toute la surface du globe entre l’Eau, le Feu, la Terre et l’Air. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. C’est ainsi que le jaspe, la cornaline, la tourmaline, l’opale jaune, l’obsidienne, l’hématite dorée, la pyrite, le jade jaune, la citrine et l’hessonite ont pu se tisser à des cotons de couleur et des perles de verre dans un rendu sidérant.
profil gustatif
couleur
Ambre profond aux reflets de rigueur, de souci du détail, de maîtrise des pratiques, de minutie, de patience et peut-être avant tout, d’humilité…
profil gustatif
Nez
Un nez où le terroir des Borderies et ses influences ont transmis leur ADN : ici, le terroir exprime la minéralité de la roche et la pierre, accompagnée de la fraîcheur florale de la violette et de l'iris.
profil gustatif
palais
Le profil géologique argilo-calcaire, recouvert de petits silex, développe un toucher de palais aux notes fruitées de raisin frais et de poire, le tout arrondi par des accents de crème brûlée.
profil gustatif
finale
À chaque étape, la succession des saveurs est superbe (gelée de coings, chocolat noir à 88 %). Le patrimoine génétique de l’Ugni Blanc, de la Folle Blanche et du Colombard contribue à une onctuosité chaleureuse, soulignée en filigrane par la fraîcheur des fruits frais.
le feu
les élements
Le Feu est une conquête qui ne doit rien au hasard. Les anthropologues soulignent volontiers la patience et l’accumulation d’expériences nécessaires pour l'utiliser dans la cuisson des aliments et le réchauffement des habitats. Le soleil, feu naturel, baigne tout de ses rayons et mûrit les raisins. Les fûts de chêne, chauffés, transmettent au cognac la chaleur qu’ils ont emmagasinée, révélant ainsi les arômes des eaux-de-vie.
Orné de hautes flammes, il évoque la chaleur et l’intensité des saveurs que le travail du tonnelier et le vieillissement des eaux-de-vie en fût toasté ont su développer.
Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. On y trouve entre autres du jade jaune, de l’hessonite, de la cornaline, du bambou de mer, de l’opale jaune et de l’hématite dorée, ainsi que des rayonnes colorées et des perles de verre.
profil gustatif
couleur
L’effet du fût est l’épine dorsale de cet assemblage ambré à reflets cuivrés.
profil gustatif
nez
De l’adresse, de la délicatesse, de l’équilibre, de la simplicité.
Chêne, brioche, feuilleté à la vanille, orange-abricot, poire et épices revendiquent haut et fort le choix du rebrûlage opéré par le Maître Tonnelier.
profil gustatif
palais
La texture en bouche, riche et huileuse, offre un agréable mélange d'épices, de cannelle et de cassonade, résultat du contact entre le petit fût rebrûlé et la grande eau-de-vie des Borderies.
profil gustatif
finale
Belle persistance de la finale avec des épices qui s’accrochent interminablement au palais en se mariant agréablement aux oranges confites pour se terminer sur un baiser de fruits à noyaux…
les éléments
l'air
Des vents se lèvent de l’Ouest, portant jusqu’aux vignes la salinité et la fraîcheur de l’océan. L’Air compose notre atmosphère, remplit les cieux au-dessus de nos têtes et alimente les vents, mais il se cache aussi dans l’infiniment petit de nos verres, où nos cognacs le respirent.
Il est décoré de motifs aériens, tels que des oiseaux en vol et des nuages gracieux, symbolisant la légèreté et la fraîcheur des arômes. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. Ainsi, le cristal de roche, le jade blanc, le coton blanc et la tulle de soie à perles de verre se sont associés pour offrir un rendu sidérant.
profil gustatif
couleur
Un cognac de Borderies vieil or au reflets cuivrés dont l’oxygénation raisonnée a procuré une touche de classicisme tout en lui gardant un peu de son caractère sauvage initial…
profil gustatif
nez
Dépassé la vingtaine, la fantaisie a cédé la place au talent… Derrière un nez réconfortant noble et confortable, les arômes exhalent des notes de raisins secs, de feuilles d’automne et de gâteaux aux fruits et épices de grand-mère.
profil gustatif
palais
L’oxygénation raisonnée, lorsque bien utilisée, est une véritable bombe que Julie Landreau a su livrer avec précision. Très belle arrivée avec un toucher de palais chaleureux, suave et relevé, annonçant un Christmas cake aux épices douces et une tarte Tatin encore chaude… De la soie en bouche…
profil gustatif
finale
Longue et texturée, la finale demeure incroyablement douce. Persistante à souhait, elle nous laisse dans un état contemplatif, baigné par les effluves de raisins, d’épices et de caramel au beurre salé. C'est la classe naturelle des Borderies...
les éléments
l'eau
L’eau est partout, elle est la vie, et les spiritueux – ces eaux-de-vie – en sont de sublimes métamorphoses. Embruns de l’Océan, ou rosées des bords de la Charente, l’eau a mille formes et mille actions. Elle permet non seulement aux racines des vignes d’absorber les nutriments dont elles ont besoin, de pousser et de croître, mais, aussi, dilue l’alcool des cognacs avant la mise en bouteille pour en exhausser les saveurs.
Il présente des motifs ondulants de rivières d’argent et de gouttes de rosée, rappelant la pureté de cet élément vital qui nourrit les vignobles. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. Ainsi, l’aigue-marine, la phrénite, le cristal de roche et la kyanite se sont associés pour créer un rendu sidérant.
profil gustatif
couleur
Le principe de « Haute Distillation », le temps et la pureté d’une eau de source sont les principaux acteurs de ce cognac Borderies couleur acajou aux reflets rouges et verdâtres.
profil gustatif
nez
Riche, intriguant et doté d'une superbe balance, le nez révèle un parfait équilibre des éléments. L'attaque en bouche est puissante, avec des épices au premier plan, soutenues par de plus douces notes mielleuses et fruitées, principalement d'orange.
profil gustatif
palais
La subtilité et la délicatesse du bouquet d’arômes fruités (orange, fruit de la passion) enveloppent la langue et le palais. La douceur et l’onctuosité exceptionnelles surprennent, portées par les saveurs typiques d'un vieux Borderies : le chêne, mais aussi un puissant cacao épicé, jamais encore rencontré...
profil gustatif
finale
La finale s’étire agréablement, déployant une fine pellicule de chocolat noir parsemée d'éclats de cacao et de poivre de Sichuan. Unique et exceptionnel, le mélange est parfait, l'équilibre est atteint.
les quatre éléments réunis
Si la Terre a pour contraire primordial l’Air, le Feu a l’Eau. Cette distribution des éléments naturels, opposés deux à deux, rend hommage à la complexité de la Nature. Riches de leurs contrastes, nos cognacs répondent à cette vitalité incessante du monde, à sa diversité et à ses transfigurations.
"Si j’ai du goût, ce n’est guère
Que pour la terre et les pierres.
Je déjeune toujours d’air,
De roc, de charbons, de fer"
Arthur Rimbaud
Ce coffret est la pièce maîtresse, car il assemble les quatre éléments et les fusionne harmonieusement. La Terre, l’Eau, l’Air et le Feu symbolisent l'essence de la Nature et s'expriment dans chaque gorgée de ces cognacs d'exception. Une armoire laquée de soixante centimètres de hauteur abrite un flacon de cristal de soixante-dix centilitres, numéroté 1/1 et gravé d'une dorure qui célèbre l'union de ces quatre éléments.
L’armoire qui reçoit le cognac et son flacon est aussi précieuse que son contenu. Pour parer l’intérieur de ce coffret d’un satin brodé de pierres, il a fallu le travail de dix mains et entre quarante et soixante heures d’ouvrage. Une trentaine de pierres précieuses (jade, lapis-lazuli, cristal, ambre, hématite, cornaline, agate, etc.) composent cette broderie, en hommage aux quatre éléments primordiaux de la Nature.
profil gustatif
couleur
L’Or aux reflets de miel et d’acajou est le résultat d’une réalisation esthétique dont le raffinement reflète l’exception du Cognac qu’il renferme…
profil gustatif
nez
Purs, subtils et envoûtants, les agrumes se présentent dans toute leur splendeur (bergamote et orange). Viennent ensuite les épices douces, soutenues par le clou de girofle, la cardamome et la cannelle de Ceylan, qui, après quelques secondes, laissent place aux fruits frais (poires et pêches plates).
profil gustatif
palais
Un haut de bouche frais, gourmand, large et généreux. Le toucher de palais devient duveteux (peau de pêche de vigne) les épices sont affirmées (cannelle et cardamone pilée) recouvertes d’un délicat film de noix et de gelée de coings.
notes de dégustation
la finale
La précision à l’état pur ! Les notes subtilement boisées précédent avec élégance les notes aux accents exotiques (mangue, ananas). Pureet harmonieuse fraîcheur et délicatesse apparaissent sur fonds de notes minérales (silex de la parcelle de la Gîte). Émotion garantie rappelant bel et bien la magie d’un cognac de Borderies des Domaines Camus…
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