La classification et l’ñge des diffĂ©rents types de Cognacs : VS, VSOP, XO, XXO

La classification et l’ñge des diffĂ©rents types de Cognacs : VS, VSOP, XO, XXO

Un cognac est le fruit d’un assemblage d’eaux-de-vie diffĂ©rentes, parfois plus d’une centaine. Son Ăąge est dĂ©terminĂ© par la plus jeune des eaux-de-vie entrant dans sa composition. DĂ©couvrez toutes les subtilitĂ©s de cette classification.
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Un cognac est le fruit d’un assemblage d’eaux-de-vie diffĂ©rentes, parfois plus d’une centaine. Son Ăąge est dĂ©terminĂ© par la plus jeune des eaux-de-vie entrant dans sa composition. DĂ©couvrez toutes les subtilitĂ©s de cette classification.

Que signifie la classification du cognac ?           

Contrairement Ă  d’autres spiritueux comme le whisky, le cognac utilise des lettres plutĂŽt que des chiffres pour indiquer son Ăąge. Il existe quatre mentions officielles de vieillissement pour cette eau-de-vie : VS, VSOP, XO et XXO. Celles-ci ont Ă©tĂ© normalisĂ©es par le BNIC, une premiĂšre dans le monde du spiritueux.

Il existe six crus de cognac caractĂ©risant l’aire de production. Par exemple, les cognacs CAMUS sont confectionnĂ©s dans le cru Borderies. La notion de cru n’a aucune incidence sur la classification.

Qu’est-ce qu’un cognac VS ?

Un VS Cognac est un Cognac « TrĂšs SpĂ©cial » ou « Very Special ». Il peut Ă©galement ĂȘtre appelĂ© « SĂ©lection », « De Luxe » ou « 3 Ă©toiles », tout simplement. Ce spiritueux doit son appellation au fait que la plus jeune eau-de-vie composant son blend doit ĂȘtre ĂągĂ©e de deux ans au minimum.

De couleur jaune paille à ambre clair, il est plus vif en bouche que les cognacs des autres catégories. Ses arÎmes sont particuliÚrement fruités. Il se savoure traditionnellement en cocktail ou en long drink, ou bien sec ou on the rocks.

Le Cognac CAMUS Very SpĂ©cial (40 %) est le plus riche en arĂŽmes fruitĂ©s de la catĂ©gorie. Il est distillĂ© avec les lies et vieilli en exclusivitĂ© dans de petits fĂ»ts de chĂȘne français Ă  grain fin. Notre VS se distingue par sa concentration Ă©levĂ©e en esters lui offrant des arĂŽmes intenses de fruits d’étĂ© et d’épices subtiles.

Il s’agit d’un assemblage d’eaux-de-vie sĂ©lectionnĂ©es afin de restituer la quintessence du terroir de la Charente. Ce cognac est le fruit d’une distillation conçue pour mettre en avant les composants hautement aromatiques. Il a Ă©tĂ© minutieusement dĂ©gustĂ© par notre maĂźtre de chai tout au long de la pĂ©riode de maturation. RĂ©sultat : la combinaison parfaite de fĂ»ts pour un assemblage riche en arĂŽmes.

Que signifie un cognac VSOP ?

En 1817, le roi George IV d’Angleterre demande Ă  la Maison Hennessy un cognac « Very Superior Old Pale ». À l’époque, l’utilisation de sucre et de caramel dans le cognac Ă©tait habituelle. Cette description faisait rĂ©fĂ©rence Ă  un produit pur, fabriquĂ© sans ces additifs. Aujourd’hui, il s’agit d’une rĂ©fĂ©rence pour toutes les maisons de ce spiritueux. Le cognac VSOP est souvent aussi appelĂ© par erreur « Very Special Old Pale ». Ses autres appellations sont « Very Superior Special Pale », « Very Old », « RĂ©serve » ou « Vieux ».

Pour obtenir cette classification, un cognac doit contenir dans son assemblage une eau-de-vie d’au moins quatre ans. Pour cette classe d’ñge comme pour les autres, le maĂźtre-assembleur peut tout Ă  fait utiliser des eaux-de-vie bien plus anciennes. Le VSOP a tendance Ă  ĂȘtre plus doux que le VS, avec des notes boisĂ©es.

Le Cognac CAMUS VSOP (40 %) offre les arĂŽmes floraux les plus intenses de la catĂ©gorie. Dans son blendfigurent certaines des meilleures eaux-de-vie du cru Borderies. Notre Cognac VSOP prĂ©sente un niveau Ă©levĂ© de terpĂ©nols associĂ©s Ă  des arĂŽmes floraux d’une extrĂȘme finesse.

IntensĂ©ment aromatique, ce VSOP dispose d’un profil fruitĂ© et floral associĂ© Ă  des notes de chĂȘne, d’épices et de vanille. Les fĂ»ts utilisĂ©s pour son vieillissement sont uniquement « à grain fin ». Sa faible teneur en tanins est obtenue grĂące au procĂ©dĂ© de « chauffe lĂ©gĂšre française ». Le rĂ©sultat : l’équilibre parfait entre caractĂšre boisĂ© et arĂŽmes frais.

Quel est l’ñge d’un cognac XO ?

InventĂ© par Hennessy en 1870, le cognac XO signifie « Extra Old ». En effet, ses eaux-de-vie sont vieillies en fĂ»ts pendant au moins 10 ans. Mais un XO a, en gĂ©nĂ©ral, un Ăąge moyen compris entre 15 et 20 ans en raison de son assemblage. Il s’agit de la rĂ©fĂ©rence pour les maisons de Cognac. En raison du temps passĂ© dans les fĂ»ts, le cognac est gĂ©nĂ©ralement riche et somptueux, avec des Ă©pices chaudes, du chocolat, du caramel, des noix et des fruits secs.

Le Cognac CAMUS XO (40%) assure l’équilibre parfait entre notes fruitĂ©es et boisĂ©s. Il est distillĂ© exclusivement avec notre mĂ©thode Instensity brevetĂ©e. Les litres les plus aromatiques sont sĂ©lectionnĂ©s lors de la seconde distillation pour obtenir un fruitĂ© d’exception mĂȘlĂ© Ă  des arĂŽmes d’épices. Nous utilisons des fĂ»ts de chĂȘne au grain fin lĂ©gĂšrement brĂ»lĂ© pour crĂ©er un spiritueux hautement aromatique aux tanins subtils. Chaque blend comprend des distillats du cru des Borderies afin de souligner les notes florales de ce cognac hors du commun.

Quelle est la classification d’un cognac NapolĂ©on XO ?

La dĂ©signation NapolĂ©on signifie que le spiritueux comprend un assemblage dont l’eau-de-vie la plus jeune a Ă©tĂ© vieillie pendant au moins 6 ans. Elle fait rĂ©fĂ©rence au cognac de la maison Courvoisier, que l’empereur aimait dĂ©guster. Selon la lĂ©gende, NapolĂ©on en aurait apportĂ© plusieurs caisses lors de son exil forcĂ© Ă  Sainte-HĂ©lĂšne.

Notre Cognac CAMUS Collection PrivĂ©e LĂ©gion d’Honneur (40 %) s’habille d’une couleur dorĂ©e aux reflets lumineux d’acajou. En bouche, il Ă©voque une grande complexitĂ© avec des notes crĂ©meuses de pĂątisseries, des nuances de violettes, de cuir et de noix.

Ce cognac d’exception mobilise les savoir-faire de diffĂ©rents mĂ©tiers d’art. En effet, les Ateliers Camus ont imaginĂ© un coffret noir raffinĂ© protĂ©gĂ© par une robe-fourreau en cuir rouge. Celui-ci est frappĂ© de l’entrelacs de feuilles de chĂȘne et de laurier, emblĂšme de la LĂ©gion d’honneur.

Que signifie cognac Extra ?

À l’image d’un XO, la plus jeune eau-de-vie d’un cognac Extra doit avoir vieilli pendant un minimum de 10 ans. En revanche, un cognac Extra vieillit bien au-delĂ  des exigences minimales. C’est pourquoi il est souvent considĂ©rĂ© comme supĂ©rieur aux cognacs XO.

Le Cognac CAMUS Extra Dark & Intense (40%) a Ă©tĂ© crĂ©Ă© en sĂ©lectionnant nos meilleurs fĂ»ts de cognac Extra. Ceux-ci suivent un processus de vieillissement trĂšs particulier. Ils ont Ă©tĂ© chauffĂ©s sur mesure Ă  la flamme pour libĂ©rer l’alcool retenu Ă  l’intĂ©rieur des grains des douelles de chĂȘne. Le cognac est ensuite versĂ© Ă  nouveau dans ces fĂ»ts pour suivre le processus de finition « Dark & Intense ».

Définition de la classification Cuvée pour le cognac

La classification de CuvĂ©e ne fait pas forcĂ©ment rĂ©fĂ©rence Ă  l’ñge. Il s’agit plutĂŽt d’un mĂ©lange ou d’un lot particulier. La dĂ©signation est utilisĂ©e pour souligner le caractĂšre spĂ©cial du spiritueux.

Notre Cognac CAMUS CuvĂ©e 4.160 fait partie d’une collection de cognacs d’une raretĂ© extrĂȘme sĂ©lectionnĂ©s personnellement par Cyril Camus. LimitĂ© Ă  784 carafes, il est le rĂ©sultat d’un assemblage d’eaux-de-vie uniques, parmi les plus prĂ©cieuses de notre chai. 

La Maison CAMUS propose une gamme de produits couvrant toutes les catégories. Peu importe leur classification, nos créations se distinguent toujours par une intensité aromatique hors du commun.

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