Épisode # 006
Thierry Malikian (Le Calbar, Paris) rencontre Clément Bouvier (Ursus, Tignes)
Niché dans les Alpes savoyardes, entre forêts et sommets montagneux, Ursus est un restaurant 1 étoile Michelin dont la cuisine s'inspire de la recherche de nourriture. Le chef Clément Bouvier aime se promener dans les bois près de son restaurant pour cueillir des herbes et des baies sauvages et créer des assiettes avec celles-ci. Nous avons décidé de faire venir le barman Thierry Malikian et de laisser les 2 travailler ensemble sur une assiette inspirée par le goût de la montagne.
Le chef Bouvier a travaillé sur un filet de lavaret fumé, assaisonné d'oseille de bois locale et de fleur de fenouil.
Pour compléter ces saveurs terreuses et fumées, Thierry Malikian a décidé de revisiter un Old-Fashioned, avec notre VSOP, du sirop de pain d'épices maison et une garniture de feuilles de bétel fumées et séchées.
Un accord parfait pour réchauffer les soirées froides couvertes de neige!
