Épisode # 005
Christopher Gaglione (Solera, Paris) rencontre Christopher Coutanceau (Restaurant Coutanceau, La Rochelle)
Pour cet épisode, nous partons pour un voyage sur la côte ouest de la France, dans la pittoresque ville de La Rochelle. Nous amenons de Paris Christopher Gaglione, barman créatif fortement engagé dans la conception de cocktails, pour rencontrer Christopher Coutanceau, chef et pêcheur, récemment récompensé de 3 étoiles Michelin.
Le poisson est roi ici, donc le chef Coutanceau propose une combinaison de langoustine, d'huîtres et de vanets, avec une touche de picotement de shiso et des notes zestées de combava.
Pour accompagner cette création, Christopher Gaglione choisit un choc de saveurs fruitées, mélangeant nos VSOP, jus d'agrumes, crème de pêche et jus de canneberge, ajoutant une note d'iode avec une émulsion d'eau de mer.
Un accord parfait, inspiré par le goût de l'Atlantique.
