Cognac et Gastronomie : Financiers noisette et poire & VSOP Borderies par Les Yeux Grognons

Cognac et Gastronomie : Financiers noisette et poire & VSOP Borderies par Les Yeux Grognons

DĂ©couvrons la recette d’un dessert en accord avec le VSOP Borderies : Financiers noisette et poire. Un mariage gourmand parfait pour cette pĂ©riode hivernale.
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Par Céline Duhamel, PùtissiÚre & Créatrice de la page Instagram @lesyeuxgrognons

DĂ©couvrons la recette d’un dessert en accord avec le VSOP Borderies. Un mariage gourmand parfait pour cette pĂ©riode hivernale.

 

Ingrédients pour une quinzaine de financiers :

100g de sucre glace

40g de poudre de noisette

20g de poudre d'amande

40g de farine

3 blancs d'oeufs

100g de beurre noisette

3 poires Conférence

du praliné (recette sur le blog) et quelques noisettes torréfiées et concassées

des cercles de 4cm de diamĂštre




 

Comment procéder :

1- Préchauffez votre four à 180 degrés.

2- Faites fondre le beurre sur feu doux. Lorsque le beurre arrĂȘte de crĂ©piter et de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette, stopper la cuisson et filtrez le beurre au travers d’une passoire pour enlever les dĂ©pĂŽts. laissez le tiĂ©dir avant de l'utiliser.

3- Tamisez toutes les poudres, mĂ©langez. Ajoutez les blancs d’Ɠufs, mĂ©langez Ă  nouveau. Enfin, versez le beurre noisette refroidi sur la prĂ©paration et mĂ©langez encore. RĂ©servez au frais.

4- Épluchez les poires et faites des billes à l'aide d'une cuillùre parisienne.

5- Beurrez vos cercles et pochez de l'appareil Ă  financier aux 2/3 puis placez une bille de poire.

6- Enfournez pour environ 12 minutes (selon votre four) Laissez refroidir, pochez un peu de praliné, parsemez de noisettes et Ta-daaam !

7- RĂ©galez-vous!

 

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