Le CAMUS Ile de ReÌ Fine Island est distillĂ© dans le bĂątiment historique de Le Bois Plage en RĂ©, une distillerie fondĂ©e en 1972 qui occupe une position stratĂ©gique au cĆur de lâĂźle. Le site est Ă©quipĂ© dâalambics en cuivre de diffĂ©rentes tailles, dâune capacitĂ© de 2 500 Ă 12 500 litres.
La rĂ©colte commence gĂ©nĂ©ralement sur lâĂźle vers la fin du mois de septembre et le pressage destinĂ© Ă extraire le jus est effectuĂ© immĂ©diatement. La fermentation a lieu dans des cuves en inox et en bĂ©ton pendant environ sept jours, ce qui permet la formation dâesters et dâautres composants aromatiques. GrĂące au remontage frĂ©quent de ces vins jeunes, les distillateurs peuvent conserver des lies fines (cellules de levure mortes) en suspension dans le liquide. Ils peuvent ainsi distiller des vins partiellement troubles, ce qui conduit Ă des concentrations moyennes dâesters.
La premiĂšre distillation a lieu dans des alambics plus grands, car lâobjectif est de concentrer le liquide. Pour la deuxiĂšme distillation, on utilise exclusivement des alambics de petite taille. Effectuer la deuxiĂšme distillation en lots limitĂ©s Ă lâaide de petits alambics permet de surveiller Ă©troitement le taux de reflux dans les alambics et de contrĂŽler le degrĂ© dâinteraction entre la vapeur et le cuivre. Les cols-de-cygne longs et fins de ces petits alambics garantissent la prĂ©sence des composĂ©s lourds et huileux dans le pot pendant la distillation, ce qui permet de produire un spiritueux trĂšs lĂ©ger et onctueux.
Une fois distillĂ©, le nouveau spiritueux ou « eau de vie » est gĂ©nĂ©ralement transfĂ©rĂ© dans des fĂ»ts de 400 litres fabriquĂ©s Ă partir dâun chĂȘne français issu des forĂȘts du Limousin ou Tronçais. Ces rĂ©cipients en sont gĂ©nĂ©ralement Ă leur « troisiĂšme remplissage », ce qui signifie quâils ont dĂ©jĂ servi deux fois auparavant, et ils ont un Ăąge moyen de 30 ans. GrĂące au chĂȘne dĂ©jĂ utilisĂ©, le spiritueux dĂ©licat et Ă©lĂ©gant de lâĂle de RĂ© ne sera pas submergĂ© par des notes boisĂ©es intrusives. Dans le cas contraire, celles- ci se dĂ©velopperaient abondamment mĂȘme aprĂšs quelques mois de maturation dans un fĂ»t en chĂȘne neuf ou dans un fĂ»t de premier remplissage. Au lieu de cela, une maturation lente et subtile se dĂ©roule sous lâeffet de lâoxydation, de lâĂ©vaporation de lâeau et de lâalcool, de lâinteraction de composants dĂ©jĂ prĂ©sents dans le spiritueux et dâune extraction de faible ampleur dâarĂŽmes provenant du chĂȘne français Ă gros grain dĂ©jĂ utilisĂ©.
Le Cognac est versĂ© dĂ©licatement Ă lâintĂ©rieur et expulsĂ© des douelles de chĂȘne sous lâaction de lâexpansion et de la contraction naturelles, car dans les chais traditionnels proches de lâocĂ©an, les tempĂ©ratures varient tout au long de lâannĂ©e. Tous ces Ă©lĂ©ments permettent un vieillissement en fĂ»t parfait de ce Cognac de lâĂle de RĂ© avec un profil aromatique Ă©quilibrĂ© qui accompagne lâĂ©volution du distillat.
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