ProcĂ©dĂ© de crĂ©ation de l'Île de RĂ© Fine Island

ProcĂ©dĂ© de crĂ©ation de l'Île de RĂ© Fine Island

La premiĂšre distillation a lieu dans des alambics plus grands, car l’objectif est de concentrer le liquide. Pour la deuxiĂšme distillation, on utilise exclusivement des alambics de petite taille. Effectuer la deuxiĂšme distillation en lots limitĂ©s Ă  l’aide de petits alambics permet de surveiller Ă©troitement le taux de reflux dans les alambics et de contrĂŽler le degrĂ© d’interaction entre la vapeur et le cuivre. Les cols-de-cygne longs et fins de ces petits alambics garantissent la prĂ©sence des composĂ©s lourds et huileux dans le pot pendant la distillation, ce qui permet de produire un spiritueux trĂšs lĂ©ger et onctueux.

Le CAMUS Ile de Ré Fine Island est distillĂ© dans le bĂątiment historique de Le Bois Plage en RĂ©, une distillerie fondĂ©e en 1972 qui occupe une position stratĂ©gique au cƓur de l’üle. Le site est Ă©quipĂ© d’alambics en cuivre de diffĂ©rentes tailles, d’une capacitĂ© de 2 500 Ă  12 500 litres.

La rĂ©colte commence gĂ©nĂ©ralement sur l’üle vers la fin du mois de septembre et le pressage destinĂ© Ă  extraire le jus est effectuĂ© immĂ©diatement. La fermentation a lieu dans des cuves en inox et en bĂ©ton pendant environ sept jours, ce qui permet la formation d’esters et d’autres composants aromatiques. GrĂące au remontage frĂ©quent de ces vins jeunes, les distillateurs peuvent conserver des lies fines (cellules de levure mortes) en suspension dans le liquide. Ils peuvent ainsi distiller des vins partiellement troubles, ce qui conduit Ă  des concentrations moyennes d’esters.

La premiĂšre distillation a lieu dans des alambics plus grands, car l’objectif est de concentrer le liquide. Pour la deuxiĂšme distillation, on utilise exclusivement des alambics de petite taille. Effectuer la deuxiĂšme distillation en lots limitĂ©s Ă  l’aide de petits alambics permet de surveiller Ă©troitement le taux de reflux dans les alambics et de contrĂŽler le degrĂ© d’interaction entre la vapeur et le cuivre. Les cols-de-cygne longs et fins de ces petits alambics garantissent la prĂ©sence des composĂ©s lourds et huileux dans le pot pendant la distillation, ce qui permet de produire un spiritueux trĂšs lĂ©ger et onctueux.

Une fois distillĂ©, le nouveau spiritueux ou « eau de vie » est gĂ©nĂ©ralement transfĂ©rĂ© dans des fĂ»ts de 400 litres fabriquĂ©s Ă  partir d’un chĂȘne français issu des forĂȘts du Limousin ou Tronçais. Ces rĂ©cipients en sont gĂ©nĂ©ralement Ă  leur « troisiĂšme remplissage », ce qui signifie qu’ils ont dĂ©jĂ  servi deux fois auparavant, et ils ont un Ăąge moyen de 30 ans. GrĂące au chĂȘne dĂ©jĂ  utilisĂ©, le spiritueux dĂ©licat et Ă©lĂ©gant de l’Île de RĂ© ne sera pas submergĂ© par des notes boisĂ©es intrusives. Dans le cas contraire, celles- ci se dĂ©velopperaient abondamment mĂȘme aprĂšs quelques mois de maturation dans un fĂ»t en chĂȘne neuf ou dans un fĂ»t de premier remplissage. Au lieu de cela, une maturation lente et subtile se dĂ©roule sous l’effet de l’oxydation, de l’évaporation de l’eau et de l’alcool, de l’interaction de composants dĂ©jĂ  prĂ©sents dans le spiritueux et d’une extraction de faible ampleur d’arĂŽmes provenant du chĂȘne français Ă  gros grain dĂ©jĂ  utilisĂ©.

Le Cognac est versĂ© dĂ©licatement Ă  l’intĂ©rieur et expulsĂ© des douelles de chĂȘne sous l’action de l’expansion et de la contraction naturelles, car dans les chais traditionnels proches de l’ocĂ©an, les tempĂ©ratures varient tout au long de l’annĂ©e. Tous ces Ă©lĂ©ments permettent un vieillissement en fĂ»t parfait de ce Cognac de l’Île de RĂ© avec un profil aromatique Ă©quilibrĂ© qui accompagne l’évolution du distillat.

 

 

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