Pour Sous les mers, notre Maître de chai explore une méthode d’assemblage novatrice, inenvisageable sur la terre ferme - prenant à la lettre le capitaine Némo qui explore de nouvelles méthodes de culture au fond des océans.

Dans un fût de chêne de 35 litres, Julie assemble ses eaux-de-vie à l’aube, avant de les plonger le jour même dans l’Atlantique. Le bois permet l’échange entre le cognac et la mer qui berce incessamment le fût. L’alcool étant moins dense que l’eau salée, une cage métallique maintient le fût au fond de l’eau et le protège. À la manière ingénieuse du capitaine du Nautilus, Julie Landreau adopte une approche physico-chimique du cognac en immersion : l’absence d’oxygène, la pression atmosphérique, la température, l’obscurité, le mouvement des marées…

Cette approche, en dynamique permanente avec les éléments, permet au cognac d’absorber l’information d’un milieu foisonnant de vie et d’énergie. En s’imprégnant de saveurs iodées, de nouveaux profils aromatiques s’y révèlent, introuvables sur terre.

We know that a voyage to l’Île Cognac means leaving the mainland behind. A copper and black aluminum tray with a glass plate on top rises just over three feet above the ground. On it, three crystal decanters transport the cognac like immense 500 ml (16.6 fl. oz.) and 700 ml (23.7 fl. oz.) balloons. They are moved by three propellerdriven pods bearing three crystal glasses suspended above the feet of the table, which in turn hold a box with six tasting glasses. The box contains three different types of glasses to turn three distinctive tasting experiences into a ritual.